Ode an Sauerkraut

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Sauerkraut direkt übersetzt bedeutet saurer Käfig und ist ein sehr typisches deutsches Essen. Sauerkraut ist ein fein geschnittener fermentierter Käfig mit einem sehr ausgeprägten sauren Geschmack.

Ein beliebtes deutsches Gericht ist Sauerkraut mit Schupfnudeln. Sie können Ihr Sauerkraut jedoch auch mit Schweinebraten oder Würstchen servieren. Es ist ein beliebtes Biergartenessen.

Sauerkraut ist, wie alle Müllrezepte, natürlich sehr gesund, voller Vitamin C und anderer Nährstoffe. Ein Wort der Warnung: Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, es zu essen, seien Sie vorsichtig, da es den Magen stören kann.

Ich habe gelernt, wie man Sauerkraut macht, von der Großmutter meiner Frau, die Deutsche ist. In diesem Rezept versuche ich, alle meine Antworten auf die verschiedenen Fragen zu integrieren, die mir gestellt wurden, als ich dies zuvor gepostet habe.

Für beste Ergebnisse wiegen Sie den Käfig und das Salz mit einem Verhältnis von 40 Pfund Käfig zu einem Pfund Salz. Eine Kabine macht viel Kabine, die zerschnitten ist. Wenn Sie also einen ein Pfund schweren Käfig verwenden würden, würde dies 16 Unzen entsprechen. Tasche.

Ich benutze einen Kräuterschneider und einen Topf, aber jeder Behälter und ein scharfes Messer reichen aus. Sie können Brot oder Schneidebrett und ein großes Messer verwenden, um den Käfig zu schneiden.

Entfernen Sie die äußeren grünen und schmutzigen Blätter. Schneiden Sie die Käfigköpfe in zwei Hälften und entfernen Sie so viel von dem Kern, wie Sie können. Jetzt ist die Zeit gekommen, den Käfigkopf zu wiegen. Wir behalten den Käfig, den wir verwenden, ständig im Auge, um sicherzustellen, dass wir das richtige Verhältnis von Salz zu Kohl verwenden. Wenn wir die Gesamtmenge der verwendeten Menge herausfinden, messen wir die genaue Menge des benötigten Salzes. Wir verwenden eine Küchenwaage, um den Käfig und das Salz zu wiegen.

Legen Sie ungefähr 5 Pfund Käfig und ungefähr 2 Unzen Salz in eine große Schüssel und mischen Sie mit Ihren Händen. In einen Topf geben und vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer einpacken und den Käfig festdrücken, bis etwas Saft oben ist. Die erste Partie bringt möglicherweise keinen Saft hervor, aber nach dem Einfüllen der zweiten Partie Kohl und Salz sollte der Saft leicht nach oben gelangen. Wiederholen, bis der Käfig voll ist und die richtige Menge Salz verbraucht ist. Sie dürfen Ihr Kraut nicht in einem Metallbehälter aufbewahren.

Nachdem der letzte zerkleinerte Käfig und das Salz in den Topf gegeben wurden, den Käfig mit dem Kartoffelstampfer arbeiten, bis der Saft oben ist. Wir verwenden ein Stück weißes Tuch, beispielsweise ein Stück Laken, um das Kraut zu bedecken. Dann legen wir Bretter auf das Tuch und einen Stein, um das Kraut zu beschweren, damit der Saft nach oben kommt. Einige Leute benutzen eine oder mehrere große Plastiktüten, die mit Wasser gefüllt sind, um das Kraut so zu beschweren, dass es unter dem Saft liegt. Wenn Sie Plastiktüten verwenden, stellen Sie sicher, dass diese für Lebensmittel geeignet sind. Müllsäcke reichen nicht.

Während des Aushärtungsprozesses benötigt Kraut tägliche Aufmerksamkeit. Entfernen Sie den Schaum, während er sich bildet, und waschen und verbrühen Sie das Tuch häufig, um ihn frei von Schaum und Schimmel zu halten und die Seite des Topfes abzuwischen. Die Fermentation wird in etwa drei Wochen abgeschlossen sein. Das Kraut sollte an einem Ort aufbewahrt werden, an dem die Temperatur zwischen Mitte 50 und unter 60 liegt. Es braucht gerade genug Wärme, damit es während des Gärprozesses funktioniert. Noch nicht so heiß, dass es verderben wird.

Kraut arbeitet von oben nach unten. Um zu überprüfen, ob das Kraut fertig ist, warten Sie etwa 2 Wochen und graben Sie in der Mitte des Krauts etwa 5 oder 8 Zoll. Nehmen Sie sich etwas Zeit und probieren Sie es. Das Kraut sollte fest, aber nicht knusprig sein und einen guten Krautgeschmack haben. Wenn es noch nicht fertig ist, lassen Sie es noch ein paar Tage ruhen und probieren Sie es dann noch einmal.

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Source by David W Boothe

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